广州餐饮市场“吃”出人气

日前，广州发布《促进服务消费高质量发展若干措施》，提出要发挥粤菜大本营优势，挖掘早茶、夜宵等特色餐饮文化，支持餐饮老字号和餐饮非遗项目传承发展。培育建设中西特色美食集聚区，打造一江两岸美食长廊，吸引中外知名餐饮品牌设立总部、首店、旗舰店，发挥世界美食城市联盟作用，提升餐饮国际化、多元化发展水平。

新店新品激发消费活力

记者观察到，随着消费市场稳步复苏，广州餐饮业态呈现多元化发展态势。新店加速布局、品牌推陈出新、文化体验融合等趋势，共同推动城市消费能级提升，为消费者带来更丰富的选择。

3月29日，日本炭烤汉堡排专卖店「挽肉と米」宣布进驻广州天德广场，这是该品牌在中国内地的首个门店。该品牌自2020年在东京开设首店后，已在亚洲布局10家门店，其社群媒体爆红的“On the Rice”吃法也将在广州店延续，广州店将成为其全球拓展的重要一步。

与此同时，湘菜品牌费大厨辣椒炒肉加速布局华南市场。清明假期期间，其广州正佳广场、天河城等门店日均等位超300桌。为缓解客流压力，品牌计划未来两个月在佛山顺德万象汇、深圳K11 ECOAST、印城市广场等多个商场开设新店，并首次进入四川市场，成都首店将落户IFS国金中心。

在消费者需求升级的驱动下，餐饮品牌通过产品创新持续吸引客群。必胜客以超级至尊披萨诞生35周年为契机，推出芝士增量1.5倍的四拼、牛肋等新口味，并将经典风味延伸至比萨堡、意面等品类。

与此同时，必胜客还在广州海珠万达餐厅举办非遗体验活动，邀请广绣传承人许春恒指导消费者创作“广绣至尊披萨”，将钉珠绣、金银线铺陈等传统技艺与披萨元素结合。活动现场展示的融合非遗技艺的披萨主题作品，成为连接美食与传统文化的新载体。

健康饮食趋势驱动企业菜品革新

健康饮食趋势也驱动着企业的菜品革新。费大厨于清明前夕推出低糖谷物饭，采用沥糖釜工艺降低糖分含量，与升级版黑猪前腿肉辣椒炒肉共同构成健康餐单。数据显示，新品上市后受到消费者广泛关注。

最近国家“喊我”减肥，风味咖啡也开始“去糖”了。4月8日，星巴克中国宣布，全国7600余家门店正式推出“真味无糖”创新体系，带领消费者从“戒糖苦行”转变到“控糖美学”。根据星巴克的中国市场调研，在1600余位受访者中，71%的消费者喜爱风味咖啡，但31%担心糖分带来的健康负担，40%认为过甜的风味咖啡影响口感。但在过去，风味咖啡依赖风味糖浆来表现风味，如需减糖，就意味着风味也将一并折损。

“我们看到了中国顾客对无糖、少糖的风味咖啡有着巨大的需求，尚未被满足。星巴克希望可以通过产品创新，引领风味咖啡大步跨入无糖时代，满足不同类型顾客差异化的风味和甜度需求，让风味咖啡不再是风味与甜度的单选题。”星巴克中国首席增长官杨振表示。

(文/图 羊城晚报 孙绮曼 )